バイオ精米
日本酒は、吟醸酒など高いお酒になると、酒蔵米(山田錦)を削って、蒸して、麹で発酵させて、絞ります。手間がかかります。「削らなくても、普通のお米で、おいしい日本酒が造れたらいいなあ、もっと安く手に入ったいいなあ」と考えた起業家がいます。その起業家が、私をプロジェクトリーダーに指名してくれました。チームを組んで新製法に取り組みます。夢は、日本酒でワイン、ビールに互して世界で闘うことです。期間は5年、新製法を考案し、「風味のコントロール」、「コストダウン」を目指します。とりあえず某大学の醸造科に席を置きます。全力で、楽しく、人のためにやります。